El ají de gallina es un sabroso potaje peruano que a las personas les encanta debido a su agradable sabor que hace que todo aquel que lo prueba quede fascinado. Este platillo nació de la combinación de ingredientes españoles y quechuas.
Inicialmente poseía un sabor dulce, pero con el tiempo eso fue cambiando hasta tener el actual, además que se le agregó el ají llegando a obtener de esa forma el nombre con el que se le conoce.